Dompal : l’essence du jambon de Jabugo

Découvrez comment nous perpétuons la tradition en élaborant l’un des meilleurs jambon du monde.

Dompal possède un site d’élaboration moderne à Jabugo (Huelva) et plusieurs décennies d’expérience dans les centres de productions de Guijuelo.

Notre séchoir de Jabugo est doté de la technologie de pointe que nous conjuguons avec le savoir-faire ancestral pour obtenir un résultat parfait.

Bien plus qu’un jambon

Dompal propose la meilleure sélection de jambons et charcuteries, viandes ibériques, fromages exclusifs, AOVE, vins et les conserves de légumes et de la mer les plus exclusives.

Chacun de nos produits a été sélectionné avec soin, pour offrir le meilleur service à nos clients.

Le site d’affinage et d’élaboration situé à Jabugo (Huelva) et notre siège principal situé à Alcobendas (Madrid) nous permettent de livrer toute les zones en Espagne et à l’étranger.

Garantie de qualité

Nous avons gagné notre nom et notre prestige au sein du secteur de la gastronomie, où nous sommes devenus une marque de qualité, très prisée des chefs et critiques gastronomiques de la scène internationale.


Au service de l’excellence depuis 1962

En 1962, le fondateur et président Francisco Martín exauce son rêve d’offrir au monde des jambons ibériques d’excellente qualité. Il travaille sans relâche en y mettant tout son cœur pour faire de cette excellence la caractéristique qui distingue notre entreprise.

Grâce au grand travail, à l’implication et au savoir-faire dont nous faisons preuve depuis des décennies au sein de DOMPAL, mais aussi des efforts acharnés de nos collaborateurs, nos produits ibériques remportent de nombreux prix au niveau international.

Notre qualité est reconnue

Aujourd’hui, sous la houlette de notre directeur général Juan Carlos Tejero, et grâce aux efforts et à l’implication de toute l’équipe de collaborateurs de DOMPAL, nous avons reçu de nombreux prix internationaux et avons remporté quelques-unes des médailles les plus convoitées et importantes de notre secteur d’activité. Nous travaillons chaque jour pour que le futur soit toujours ainsi, en portant toute notre confiance à nos maîtres charcutiers, en misant sur l’innovation, dans le respect de la qualité et du savoir-faire.

Les ambassadeurs Dompal

Nos jambons et charcuteries ont participé à des évènements et célébrations organisés par de grandes pointures du secteur de la gastronomie. Les chefs de renommée internationale et les prestigieux sommeliers ne sont qu’une partie de nos ambassadeurs aux quatre coins du monde.

Des personnalités célèbres du petit écran et d’autres secteurs artistiques comme celui des corridas, ou même du sport et du football. Une preuve irréfutable de la qualité et du goût des jambons et charcuteries que DOMPAL élabore avec soin et passion et du travail constant et acharné.


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Notre séchoir de Jabugo

Depuis le début, nous misons sur Jabugo, le berceau du jambon de Jabugo. Nous avons toujours été présents à Jabugo et aujourd’hui, grâce à notre nouveau site d’affinage, nous avons exaucé un rêve, qui se matérialise sous forme d’installations ultra modernes.

Avec près de 5 000 mètres carrés et une capacité de 200 000 jambons de cuisses et d’épaules répartis sur trois étages, dans le plus pur respect de la structure traditionnelle des sites de jambon de Jabugo.

L’étage supérieur accueille les séchoirs naturels, tandis que le rez-de-chaussée est destiné à l’élaboration et le sous-sol est réservé à la cave, où les pièces sont finalement entreposées, jusqu’au moment idoine pour leur consommation.

Ces installations comptent également une salle des expériences, située dans l’usine, où le visiteur peut déguster et découvrir nos produits, et bénéficier des conseils de nos maîtres charcutiers et de nos experts.

Les succès de Dompal

Depuis sa création en 1962, de la main de Francisco Martín, Dompal a vécu de grands moments. Nous avons approvisionné des chaînes de supermarchés et d’hypermarchés, dont certaines n’existent plus aujourd’hui et d’autres comme El Corte Inglés qui sont une véritable insigne.

Nous nous sommes adaptés aux nouvelles tendances d’un marché en constante évolution, pour offrir toujours le meilleur de nous-même en termes de qualité et de service. Envie d’en savoir plus ? Lisez la suite…

1962

La première étape – Francisco Martín fonde Domingo del Palacio, une entreprise qui propose des jambons de grande qualité à ses clients.

1973 - 1976

Les grands clients de la distribution alimentaire nationale font leur apparition : Simago, Galeprix et Aurea. Pryca, le premier hypermarché en Espagne les rejoint peu de temps après.

1986

Création de la marque DOMPAL.

1987

DOMPAL fête ses 25 ans.

1987

Nous misons sur la R&D, en développant le processus de tranchage et en devenant une entreprise pionnière en Espagne.

1988

Signature d’un accord historique avec El Corte Inglés pour la vente de porc ibérique dans tous ses établissement.

1990

Nous nous installons au siège central d’Alcobendas que nous occupons actuellement.

1992

Nous signons les premiers contrats à l’exportation.

1992

Nous sommes membres fondateurs du Consortium Jamón serrano.

1995

Nous entrons dans l’ère numérique, avec notre premier site Web.

1999

Création et mise en service du premier site d’élaboration à Repilado (Jabugo).

2000

Implantation et développement d’un réseau de collaborateurs/distributeurs dans les principales régions espagnoles.

2002

Dompal fête ses 40 ans. Reportage spécial à l’occasion de ce 40ème anniversaire.

Reportaje hecho por motivo de nuestro 40 aniversario

2011

Juan Carlos Tejero, notre directeur général est élu président de la fondation Jamón Serrano.

2012

50ème anniversaire de Dompal.

2013

Dompal participe aux principaux évènements du secteur de la gastronomie et devient de plus en plus célèbre grâce aux prix et reconnaissances qui lui sont décernés depuis 2010.

2015

Dompal mise sur la numérisation et se lance dans la vente en ligne.

2016

Francisco Martín Moreno, président et fondateur de Domingo del Palacio S.A. – DOMPAL, reçoit la distinction de FES (Federación Empresarial Segoviana) à la personne originaire de Ségovie qui présente la majeure projection d’entreprise à l’étranger.

2018

Présentation de notre nouveau séchoir à Jabugo.

2020

Juan Carlos Tejero, directeur général de Dompal est réélu président de Grupo Jamonero de ANICE – Asoc. Nac. de Industrias de la Carne de España.

2020

Inauguration de la Salle des expériences et ouverture d’un nouveau séchoir de 5 000 m2 à Jabugo avec une capacité de 200 000 jambons (de cuisses et épaules).

Prix et distinctions

Labels de qualité

Histoire du jambon

Le jambon est l’un des produits les plus représentatifs et populaires de la culture espagnole, dans et hors de nos frontières.

Il ne s’agit pas d’une mode ou d’un engouement récent, mais bel et bien d’une merveille de la gastronomie, qui a gagné une place bien méritée au fil du temps. Le jambon est indissociable de la culture ibérique. Les références historiques le présentent comme un aliment réservé à l’élite et à la classe dirigeante de l’empire romain, il y a plus de 2 000 ans.

Des curiosités comme le jambon fossilisé découvert dans la ville de Tarraco (aujourd’hui Tarragone) et d’autres indices situent l’apparition de la culture du porc pendant le néolithique et consolident la consommation de ce produit tout au long de l’histoire.

Après la chute de l’empire romain, il semblerait que les tâches relatives à l’élevage et à l’affinage du jambon soient devenues l’apanage des monastères et des couvents. Au Moyen Âge développement agricole a favorisé la création de cheptels de porcs ibériques, élevés en semi-liberté, auxquelles avaient accès un plus grand nombre d’éleveurs et qui pourraient parfaitement illustrer l’image de la campagne médiévale.

Les premières références du jambon remontent à l’empire romain, même si les premiers porcs sont apparus pendant le Néolithique.

Les premières références du jambon remontent à l’empire romain, même si les premiers porcs (Sus scorfa domesticus) sont apparus pendant le Néolithique. Un jambon fossilisé, vieux de près de deux mille ans, a été découvert à Tarraco. Les races actuelles de porc ibérique sont issues de long processus de sélection et d’adaptation aux conditions environnementales locales.

Le jambon ibérique est issu du porc de la race ibérique. Les principales caractéristiques qui le distinguent et lui apportent cette qualité proviennent de la pureté de la race des animaux, de leur élevage en liberté, dans les dehesas ou prairies arborées, où ils peuvent se déplacer librement, de leur alimentation et de l’affinage du jambon, qui dure de 8 à 36 mois. Le jambon ibérique se distingue des autres par sa texture, son arôme et son goût singuliers et uniques, mais son goût varie selon le taux de glands consommés par le porc et l’exercice réalisé par l’animal.