Dompal : l’essence du jambon de Jabugo
Dompal possède un site d’élaboration moderne à Jabugo (Huelva) et plusieurs décennies d’expérience dans les centres de productions de Guijuelo.
Notre séchoir de Jabugo est doté de la technologie de pointe que nous conjuguons avec le savoir-faire ancestral pour obtenir un résultat parfait.
Bien plus qu’un jambon
Chacun de nos produits a été sélectionné avec soin, pour offrir le meilleur service à nos clients.
Le site d’affinage et d’élaboration situé à Jabugo (Huelva) et notre siège principal situé à Alcobendas (Madrid) nous permettent de livrer toute les zones en Espagne et à l’étranger.
Garantie de qualité
Nous avons gagné notre nom et notre prestige au sein du secteur de la gastronomie, où nous sommes devenus une marque de qualité, très prisée des chefs et critiques gastronomiques de la scène internationale.
Au service de l’excellence depuis 1962
En 1962, le fondateur et président Francisco Martín exauce son rêve d’offrir au monde des jambons ibériques d’excellente qualité. Il travaille sans relâche en y mettant tout son cœur pour faire de cette excellence la caractéristique qui distingue notre entreprise.
Grâce au grand travail, à l’implication et au savoir-faire dont nous faisons preuve depuis des décennies au sein de DOMPAL, mais aussi des efforts acharnés de nos collaborateurs, nos produits ibériques remportent de nombreux prix au niveau international.
Notre qualité est reconnue
Aujourd’hui, sous la houlette de notre directeur général Juan Carlos Tejero, et grâce aux efforts et à l’implication de toute l’équipe de collaborateurs de DOMPAL, nous avons reçu de nombreux prix internationaux et avons remporté quelques-unes des médailles les plus convoitées et importantes de notre secteur d’activité. Nous travaillons chaque jour pour que le futur soit toujours ainsi, en portant toute notre confiance à nos maîtres charcutiers, en misant sur l’innovation, dans le respect de la qualité et du savoir-faire.
Les ambassadeurs Dompal
Nos jambons et charcuteries ont participé à des évènements et célébrations organisés par de grandes pointures du secteur de la gastronomie. Les chefs de renommée internationale et les prestigieux sommeliers ne sont qu’une partie de nos ambassadeurs aux quatre coins du monde.
Des personnalités célèbres du petit écran et d’autres secteurs artistiques comme celui des corridas, ou même du sport et du football. Une preuve irréfutable de la qualité et du goût des jambons et charcuteries que DOMPAL élabore avec soin et passion et du travail constant et acharné.
Notre séchoir de Jabugo
Depuis le début, nous misons sur Jabugo, le berceau du jambon de Jabugo. Nous avons toujours été présents à Jabugo et aujourd’hui, grâce à notre nouveau site d’affinage, nous avons exaucé un rêve, qui se matérialise sous forme d’installations ultra modernes.
Avec près de 5 000 mètres carrés et une capacité de 200 000 jambons de cuisses et d’épaules répartis sur trois étages, dans le plus pur respect de la structure traditionnelle des sites de jambon de Jabugo.
L’étage supérieur accueille les séchoirs naturels, tandis que le rez-de-chaussée est destiné à l’élaboration et le sous-sol est réservé à la cave, où les pièces sont finalement entreposées, jusqu’au moment idoine pour leur consommation.
Ces installations comptent également une salle des expériences, située dans l’usine, où le visiteur peut déguster et découvrir nos produits, et bénéficier des conseils de nos maîtres charcutiers et de nos experts.
Virtual Tour
Les succès de Dompal
Depuis sa création en 1962, de la main de Francisco Martín, Dompal a vécu de grands moments. Nous avons approvisionné des chaînes de supermarchés et d’hypermarchés, dont certaines n’existent plus aujourd’hui et d’autres comme El Corte Inglés qui sont une véritable insigne.
Nous nous sommes adaptés aux nouvelles tendances d’un marché en constante évolution, pour offrir toujours le meilleur de nous-même en termes de qualité et de service. Envie d’en savoir plus ? Lisez la suite…
1962
1973 - 1976
1986
1987
1987
1988
1990
1992
1992
1995
1999
2000
2002
2011
2012
2013
2015
2016
2018
2020
2020
Prix et distinctions
2019
Trois médailles d’or au salon international de l’industrie de la viande IFFA 2019 – Allemagne : OR jambon Bellota 100 % ibérique Jabugo OR jambon Cebo de Campo 50 % race ibérique · OR jambon Serrano « Excellence ».
2018
Prix Alimentos de Segovia.
2017
Trophée décerné au meilleur jambon ibérique de cebo de Castille et Léon 2017, remis par l’association des hôteliers de Castille et Léon.
2016
Dompal remporte le prix au meilleur jambon ibérique de bellota de Jabugo 2016, au Ier prix Gastro & Cía de Grupo Planeta.
2016
Dompal remporte le trophée décerné au meilleur jambon ibérique de bellota de Castille et Léon 2015, remis par l’association des hôteliers de Castille et Léon.
2016
IFFA 2016 – de l’association allemande des bouchers et charcutiers Deutscher Fleischer-Verband OR jambon de bellota 5 ans OR jambon Serrano grande réserve 24 mois.
2015
Dompal gana el trofeo al mejor jamón ibérico de bellota de Castilla y León 2015, otorgado por la Asociación de Hosteleros de Castilla y León
2010
MÉDAILLE D’OR au « meilleur jambon ibérique de bellota » décernée pendant le salon professionnel de la boucherie-charcuterie, SÜFFA, à Stuttgart -Allemagne.
2006
MÉDAILLE D’OR au « meilleur jambon ibérique de bellota » décernée pendant le salon professionnel de la boucherie-charcuterie, SÜFFA, à Stuttgart -Allemagne.
Labels de qualité
Histoire du jambon
Le jambon est l’un des produits les plus représentatifs et populaires de la culture espagnole, dans et hors de nos frontières.
Il ne s’agit pas d’une mode ou d’un engouement récent, mais bel et bien d’une merveille de la gastronomie, qui a gagné une place bien méritée au fil du temps. Le jambon est indissociable de la culture ibérique. Les références historiques le présentent comme un aliment réservé à l’élite et à la classe dirigeante de l’empire romain, il y a plus de 2 000 ans.
Des curiosités comme le jambon fossilisé découvert dans la ville de Tarraco (aujourd’hui Tarragone) et d’autres indices situent l’apparition de la culture du porc pendant le néolithique et consolident la consommation de ce produit tout au long de l’histoire.
Après la chute de l’empire romain, il semblerait que les tâches relatives à l’élevage et à l’affinage du jambon soient devenues l’apanage des monastères et des couvents. Au Moyen Âge développement agricole a favorisé la création de cheptels de porcs ibériques, élevés en semi-liberté, auxquelles avaient accès un plus grand nombre d’éleveurs et qui pourraient parfaitement illustrer l’image de la campagne médiévale.
Les premières références du jambon remontent à l’empire romain, même si les premiers porcs sont apparus pendant le Néolithique.
Les premières références du jambon remontent à l’empire romain, même si les premiers porcs (Sus scorfa domesticus) sont apparus pendant le Néolithique. Un jambon fossilisé, vieux de près de deux mille ans, a été découvert à Tarraco. Les races actuelles de porc ibérique sont issues de long processus de sélection et d’adaptation aux conditions environnementales locales.
Le jambon ibérique est issu du porc de la race ibérique. Les principales caractéristiques qui le distinguent et lui apportent cette qualité proviennent de la pureté de la race des animaux, de leur élevage en liberté, dans les dehesas ou prairies arborées, où ils peuvent se déplacer librement, de leur alimentation et de l’affinage du jambon, qui dure de 8 à 36 mois. Le jambon ibérique se distingue des autres par sa texture, son arôme et son goût singuliers et uniques, mais son goût varie selon le taux de glands consommés par le porc et l’exercice réalisé par l’animal.
