El jamón es uno de los productos más representativos y populares de la cultura española, dentro y fuera de nuestras fronteras.

No se trata de una moda reciente, un nuevo huésped de la gastronomía, sino de una maravilla de la gastronomía progresivamente aclamado y popularizado en el transcurso de los años. Inherente a la propia cultura ibérica, hay referencias históricas del jamón que lo posicionan como alimento reservado a la élite y a la clase dirigente del Imperio Romano hace ya más de 2000 años.

Curiosidades como el jamón fosilizado encontrado en Tarraco – actual ciudad de Tarragona – y reseñas históricas que sitúan la aparición de los primeros indicios de la cultura del cerdo en el Neolítico contribuyen a consolidar las bondades del propio producto a lo largo de la historia.

Con la caída del imperio romano se cree que el mantenimiento de tradiciones relativas a la cría y curación del jamón pasan a formar parte de las tareas y labores desarrolladas por Monasterios y Conventos. El desarrollo agrícola medieval contribuyó a la generación de cabañas de cerdos ibéricos en régimen de semilibertad a los que tenían acceso un mayor número de campesinos y que bien pudieran ilustrar la imagen de campiñas del medievo.

Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos aparecieron en los inicios del Neolítico.

Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos (»Sus scrofa domestica») aparecieron en los inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo ibérico son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales.

El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.