El vino tiene más importancia de la que solemos pensar a la hora de realzar el sabor del jamón ibérico. Sus características notas saladas, su dulzor tan genuino y su abundancia de grasa exigen caldos especiales como los que te detallamos a continuación.

Maridaje de acompañamiento

Si lo que quieres es mezclar ambos sabores en uno puedes optar por algunos vinos tintos, aunque teniendo en cuenta que los reserva y gran reserva tapan los matices del jamón ibérico, por lo que es mejor elegir tintos del año, crianza o jóvenes de maceración carbónica. En concreto, los aromas a frutas rojas y especias dulces con notas tostadas de buena madera resultan ideales para potenciar el gusto de nuestros manjares. Puedes experimentar con:

• Tinto Fino de Ribera del Duero, de sabor intenso y estructurado
• Tempranillo de Rioja, de sabor equilibrado y complejo
• Garnacha de Priorat, de sabor potente y algo afrutado
• Syrah, de sabor fuerte y especiado para jamones ibéricos de bellota curados

Maridaje por contraste

Para limpiar con cada sorbo el paladar y disfrutar en exclusiva de cada loncha de jamón debes seleccionar vinos blancos o rosados con cierta crianza y cuya textura ya se haya asentado, huyendo de los jóvenes y afrutados que adormecen las papilas gustativas. Puedes experimentar con:

• Verdejo de Rueda, de sabor fresco, combina bien con jamones ibéricos de cebo
• Chardonnay, de sabor complejo y natural
• Sauvignon Blanc, de sabor cítrico, ideal para los ibéricos de bellota
• Riesling, de sabor profundo y aromático, para jamones ibéricos de bellota curados

Vinos generosos

Desde Dompal te recomendamos especialmente los finos de Jerez con sus punzantes notas almendradas y las manzanillas de Sanlúcar con sus reminiscencias salinas. Con esta combinación se logra una armonía de sabores prácticamente inigualable: son vinos ligeros, de baja acidez y alta graduación, unas características que casan a la perfección con la textura del ibérico. También puedes decantarte por otros generosos, como los amontillados, secos y de sabores profundos, y los olorosos, intensos y especiados.

Jamón y cava

La combinación de jamón ibérico con cava es la última tendencia de maridaje por contraste.  En este caso, hay que elegir productos excelentes y bajos en azúcares, como el brut, el brut nature o los que tienen más tiempo de crianza. Y acertarás de pleno con los cavas reserva y gran reserva, que han estado envejeciendo en bodega más de 15 y 30 meses respectivamente.

¿Y cerveza?

No lo dudes. Las cervezas armonizan genial con aquellos sabores que dominan en el paladar, como el del jamón ibérico. La frescura de esta bebida y la dulzura de las lonchas se encuentran para crear una combinación deliciosa. Apuesta, eso sí, por las lager, tostadas, negras y artesanales de mejor calidad.

Conviene que sepas cuáles son los panes que más potencian el sabor del jamón ibérico sin eclipsarlo y que mejor resaltan su aroma y textura, esos productos que resultan perfectos para acompañar y degustar las “joyas” de Dompal.

Crujientes por fuera y tiernos por dentro

Los acompañantes ideales para un exquisito plato de jamón ibérico pueden ser los picos y las regañás, a ser posible artesanos, que hacen converger las fragantes lonchas con su toque rústico y crujiente. También recomendamos los panes de sabores suaves, crujientes por fuera y tiernos por dentro, como la baguette francesa para bocadillos o la hogaza de pueblo para tostas, acompañados si se desea con tomate natural rallado y un poco de aceite de oliva virgen extra. El pan de trigo candeal es otra buena combinación, ya que su miga espesa y cremosa absorbe parte de la grasa del jamón, consiguiendo que los sabores se entremezclen sin restar protagonismo al ingrediente esencial. Asimismo, apostamos por el pan de cristal, fermentado con levaduras naturales, que posee una corteza muy delgada y crujiente, y una miga ligerísima llena de alveolos de aire, que marida a la perfección con el jamón. Los paladares más exigentes también suelen decantarse por el pan de mollete, sobre todo el de Antequera, que saborean templado y con la grasita a medio derretir.

De sabores suaves

Por el contrario, deberás descartar aquellos panes con sabores fuertes o ingredientes potentes, como queso, frutos secos, hierbas aromáticas o aceitunas, que alteran el indescriptible sabor del jamón ibérico. Sin embargo, sí puedes optar por panes gourmet que algunas panaderías selectas ya han concebido especialmente para este producto. Es el caso de cocas aceitadas en la propia grasa de jamón, muy hidratadas y sin matices ácidos; de focaccias elaboradas con manteca de cerdo ibérico y harinas de algarroba y bellota; o de chapatas aderezadas levemente con tomate molido y ajo confitado. ¡Deliciosos!

¿Te animas a hacer tu propio pan en casa?

Por último, desde Dompal te animamos a hacer tu propio pan en casa, mucho más fácil y exquisito de lo que imaginas. Para un pan grande (4 personas) sólo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1/2 kg de harina de fuerza
• 25 gramos de levadura fresca
• 200 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• Una pizca de sal fina

Simplemente deberás disolver la levadura en un cuenco con agua tibia, añadir la harina y, haciendo un pequeño hueco, poner una pizca de sal. Tendrás que amasar hasta que te que quede una masa blanda y compacta que no se te pegue a las manos, y luego dejarla reposar en un bol hasta que duplique su volumen. A continuación deberás amasarla de nuevo sobre una superficie enharinada y colocarla sobre una fuente de horno untada con aceite de oliva. El toque final consiste en hacerle unos agujeros con la parte trasera de un cubierto por toda la superficie y espolvorear un poco de sal gorda. Para que salga dorado sólo necesita unos 20 minutos de calor con el horno precalentado a 220 grados. El resultado es espectacular.

Quienes han decidido integrar en su dieta el jamón ibérico de bellota aciertan de pleno. Su consumo habitual aporta nutrientes de primera clase que mejoran la energía física y un alto contenido en proteínas que renuevan el tejido muscular. Y todo ello, disfrutando además del aroma, la textura y el gusto incomparable de este alimento de máxima calidad. Muy beneficioso en nuestra nutrición La raza del cerdo ibérico, única en el mundo, se distingue por su pureza. Crecidos en libertad, bellota y cebo, en las dehesas, estos animales ofrecen una carne bien curada que goza de unas características muy favorables para nuestra nutrición. El motivo: al ser criados con bellota, básicamente contiene lípidos de alta calidad, ricos en ácidos grasos omegas. Estas cualidades del jamón ibérico de bellota -incluido con honores en la dieta mediterránea y considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco- se vienen analizando con todo detalle desde hace más de una década. El estudio más reciente, de la Unidad de Endotelio y Medicina Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal, de Madrid, descubre una larga lista de sus beneficios médicos para el organismo. Antioxidante y antiinflamatorio Así, nos hallamos ante una carne baja en calorías, señalan los expertos, con alrededor de un 15 por ciento de contenido en grasa “rica en ácidos monoinstaurados” (básicamente, ácido oleico, también presente en el aceite de oliva). Esto contribuye a aumentar los niveles de lipoproteína de alta densidad -el HDL, “colesterol bueno”- y menguar los de baja densidad -LDL o “colesterol malo”-, y también ayuda al control de los niveles de triglicéridos en la sangre. Este exquisito alimento es, además, rico en hierro, magnesio, agua, zinc, proteínas y vitaminas, como la B3, excelente para manejar el estrés. Otra de las importantes conclusiones de los estudios científicos señala los poderosos efectos antiinflamatorios de la carne de cerdo ibérico criado con bellota a nivel cardiovascular, así como sus efectos antioxidantes. En cuanto a la sal, lo cierto es que su presencia es moderada. Bajo en calorías… El consumo habitual de jamón ibérico de bellota supone, por tanto, una estupenda decisión saludable y valiosa para la dieta más exigente. Se estima que 100 gramos sólo aportan unas 300 calorías, de manera que los adultos lo pueden consumir sin problema en sus comidas principales por su alto contenido proteico de gran calidad y fácil asimilación, además de los mencionados beneficios cardiovasculares y antioxidantes. En el caso de quienes siguen planes nutricionales bajo vigilancia, serán los dietistas quienes recomienden la medida y frecuencia de su consumo, según la mejor combinación personalizada de alimentos para cada objetivo propuesto. Habitualmente, suelen incluirlo como aliado en las dietas saludables para controlar el peso, ya que alegra y estimula la frecuente presencia de verduras, hortalizas, frutas y huevos. … ¡y antidepresivo!  El jamón ibérico ha demostrado ser capaz de ayudar a combatir la depresión y la ansiedad, ya que contiene un alto nivel de triptófano, el aminoácido precursor de la serotonina, que es el neurotransmisor de nuestro sistema nervioso que regula el estado anímico. Diversas pruebas clínicas también han determinado que el triptófano actúa directamente sobre la zona primaria de nuestro cerebro -donde están las endorfinas, la “hormona de la felicidad”-, que ayuda a conciliar el sueño, y calma la ansiedad por la comida en épocas de estrés o durante las dietas, inhibiendo las ganas de tomar dulces e hidratos de carbono.