Comienza el trabajo en el secadero de Jabugo.

Ya hemos hablado anteriormente de nuestro secadero de Jabugo. Nuestra más reciente apuesta por fortalecer la presencia en le mercado nacional e internacional gracias a unas instalaciones con un alto grado de innovación dentro del respeto a la tradición jamonera de la denominación de origen de Jabugo. Una vez finalizada la última montanera comenzaron a llegar las primeras piezas de jamones y paletas para convertirse en las futuras Joyas de Bellota Dompal que son apreciadas por los más grandes profesionales y los paladares más expertos. Para nosotros es una inmensa alegría ver como día a día se llenan las bodegas con este preciado tesoro de la gastronomía española, ahora toca la paciencia de la espera para obtener las primeras piezas de jamón, paletas y embutidos de Jabugo que no será antes de 3-6 meses para algunos de sus embutidos y de 36 -38 meses para los jamones que transportarán a nuestros sentidos al sabor original de un jamón de Jabugo.

Estrenamos nueva web con imagen renovada

Otro de los estrenos viene de la mano de la tecnología. Hemos actualizado y revitalizado la web corporativa a la que en breve se incorporará la tienda online, lo que sin duda brindará a nuestros visitantes de una experiencia muy atractiva para adquirir uno de nuestros productos y recibirlo directamente en su casa. Esta actividad se redondea con nuestra presencia en Amazon, en la cual llevamos ya varios años y nuestra próxima presencia en Aliexpress. Nuestros clientes de todo el Mundo demandan cada vez más nuestros productos de alta gastronomía que debido al estado de alarma por la pandemia de Covid19 hemos visto incrementada de manera exponencial y por ello estamos multiplicando nuestros esfuerzos para mejorar nuestra presencia en los mercados digitales y poder estar al alcance de todo el mundo. De esta misma forma, estamos impulsando parte nuestro negocio de distribución al entorno digital. Estamos en contacto con empresas para el tráfico B2B, llegando a acuerdos con diferentes plataformas para dar un mejor servicio a clientes del ámbito de la distribución y restauración principalmente.

La sala de experiencias

En la nueva planta de procesado hemos puesto en marcha la Sala de Experiencias, ideado para constituir un lugar Gourmet en dónde se podrá conocer la tradición de los productos ibéricos y degustarlos con el asesoramiento de nuestros expertos. De este modo, el visitante podrá conocer desde una cuidada selección de jamón, paleta y embutidos ibéricos y de cedro blanco o carne de cerdo ibérico, quesos, AOVEs, vinos y conservas vegetales y del mar. Propondremos al visitante una visita guiada por nuestra bodega e instalaciones y a la dehesa, para ver en el lugar en donde se crían los mejores ejemplares de cerdo ibérico. Terminando por una lección de corte de jamón y los maridajes propuestos por especialistas gourmets.

Degustar de un buen jamón es uno de los mayores placeres gastronómicos que podemos disfrutar, y si el producto es de calidad, evidentemente la experiencia resultará mucho más grata.

Por eso, vamos a contarte cómo diferenciar un buen jamón ibérico de bellota viendo las características de los tipos de jamón ibérico: jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de cebo de campo y jamón ibérico de bellota y sus porcentajes de Ibérico. Efectivamente, el ya habitual 50%, 75% o 100% raza ibérica. Anteriormente a esta nueva norma del ibérico se escuchaba frecuentemente clasificar a un jamón “de pata negra” cuando se trataba de un jamón ibérico de bellota cuyos progenitores eran también de pura zara ibérica. A partir de este hecho se trasladó este calificativo a cualquier producto que reflejase una calidad excelente. Hoy en día ese término sería el actual Jamón de bellota 100% ibérico. Con el fin de poner orden y clarificar, de cara al consumidor la calidad de cada tipo de jamón, la administración decidió redactar una norma que resolviese cualquier duda posible reflejada en el RD 4/2014 En primer lugar tendremos en cuenta que hay cuatro denominaciones de origen oficiales para el jamón ibérico:

• Guijuelo
• Dehesa de Extremadura
• Jamón de Huelva
• Valle de Los Pedroches

Los jamones ibéricos tienen un sabor delicado y un aroma intenso, y en cada una de las denominaciones adquieren algún tipo de característica especial, en especial por por el clima, puesto que la alimentación está reglada por ley para cada tipo de jamón: cebo, cebo de campo o bellota.

Jamón ibérico de cebo

Dentro del jamón ibérico de cebo encontramos el de cebo y de cebo de campo. La principal diferencia entre estos dos tipos reside en que los de cebo se crían en régimen intensivos (granjas), y se alimentan exclusivamente con piensos, y los de campo se crían en semi-libertad y son alimentados con los recursos naturales de las dehesas, como olivas, castañas, cereales, legumbres, etc. y con pocas o ninguna bellota. Una de las cuestiones importantes es su etiquetado o la brida que  diferencia a cada uno de estos tipos de jamón, en los jamones de cebo podemos ver:

• etiqueta o brida de color blanco
• porcentaje podría ser 50%, 75% o 100%, ahora bien, lo usual es que sean de 50% raza ibérica
• Es jugoso y poco salado.
• Se caracteriza por su grasa, blanca y brillante.

Jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota tiene unas características muy concretas que debemos aprender a diferenciar para saber qué estamos comprando realmente.

•  La grasa del 100% ibérico de bellota es amarilla por fuera, y muy blanca por dentro.
• La etiqueta o brida roja indica que se trata de un jamón de bellota 50 % o 75 % de raza ibérica.
• La etiqueta o brida negra refleja su procedencia de progenitores 100% de raza ibérica.
• Provienen de cerdos criados en libertad y están alimentados con bellotas y pastos naturales de la dehesa durante la montanera.
• Sus patas son algo más delgadas y alargadas. Asimismo, su pezuña habitualmente presenta un aspecto más desgastado debido a su vida en la libertad de la dehesa.

Con el fin de que puedas tener más clara esta clasificación te facilitamos este esquema que te lo pondrá realmente fácil para que puedas adquirir tu jamón ibérico con todas las garantías.

Esperamos que esta información te ayude en tu próxima compra de jamón ibérico. La joya de la gastronomía española.

El jamón de Jabugo es la gran delicatessen de los productos españoles derivados del cerdo. Elaborado en unas singulares condiciones microclimáticas en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, procede de cerdos de raza ibérica que son criados libremente en la dehesa y alimentados exclusivamente con pastos naturales y bellotas. En las últimas semanas esta denominación de origen ha sido noticia por la adquisición por parte de la empresa proveedora de Mercadona de un secadero de jamones en Jabugo con una capacidad de 250 000 piezas. De esta forma, este prestigioso el jamón de Jabugo estará al alcance de más consumidores al venderse en esta gran superficie además de otras en las que ya tiene presencia, lo que abre toda una serie de preguntas sobre cómo afectará esta nueva situación a la denominación de origen, si le restará categoría o, por el contrario, le resultará beneficioso.

¿Puede perder prestigio el Jamón de Jabugo?

Definitivamente no. Haciendo un símil que todo el mundo entenderá, el Jamón de Jabugo es el Rolls Royce de los jamones. Su calidad está basada en unos exhaustivos controles de calidad y sobre las actividades de las empresas. Lo que realmente debemos de observar es, poniendo este producto al alcance del público mayoritario, que cada vez pide productos de mayor calidad y prestigio como es el Jamón de Jabugo. La denominación de Jabugo marcó únicamente en la última campaña a un total de 24 000 cerdos como aptos, de los que salieron 48 000 jamones y un idéntico número de paletas de bellota. Esto no va a cambiar de ninguna manera. Las zonas para la producción de cerdos aptos para la elaboración de paletas y jamones están constituidas por dehesas de quejigos, alcornoques y encinas pertenecientes a unas determinadas comarcas agrícolas de Extremadura y Andalucía, y eso seguirá siendo así.

Controles de calidad del Jamón de Jabugo

De igual forma, solo la raza de cerdo 100% ibérica, o la resultante del cruce entre esta y la duroc-jersey, con una prevalencia de al menos el 75% del ibérico, puede servir para el suministro de piezas destinadas a la elaboración de paletas y jamones que cuenten con la protección de la denominación de origen Jamón de Jabugo.  Los tipos de cerdo han de seguir siendo, por fuerza, el cerdo de bellota o terminado en montanera, el cerdo de recebo o terminado en recebo y el cerdo de pienso terminado en recebo. Fuera de esta normativa ningún jamón o paleta puede ser considerada como Jamón de Jabugo, por lo que su calidad y prestigio permanecerá intacta. De hecho, no son pocos los industriales dedicados a la venta de jamón ibérico de la comarca de Jabugo los que han expresado su alegría por la irrupción de un nuevo competidor, ya que es precisamente la competencia la que, en cualquier sector, impulsa la excelencia.  Aunque algunos puedan pensar lo contrario, la democratización de un producto, el acceso que a él se tenga por parte del gran público, no tiene por qué perjudicar a un sector, marca o denominación de origen. Siguiendo la analogía antes expuesta, un Rolls Royce seguirá siendo el rey de los coches siendo exhibido en un museo o en el concesionario de tu barrio, porque lo que cuenta es la calidad de sus acabados, su motor y su belleza estética. De igual forma, aunque te encuentres jamón de Jabugo en el supermercado de tu calle, no dudes que cumple escrupulosamente los mismos cánones de calidad que los que puedas adquirir en la más refinada tienda gourmet del mundo.

Ubicado en el corazón de la sierra del mismo nombre, Aracena es un pueblo lleno de belleza y encanto de la provincia de Huelva que en los últimos años se ha convertido en un importante centro turístico gracias a la mejora de sus comunicaciones, su patrimonio natural - su famosa Gruta de las Maravillas recibe a más de 140.000 visitantes al año - y sus tesoros arquitectónicos y artísticos, estando su centro histórico declarado como Bien de Interés Cultural, destacando su Castillo, la Iglesia Prioral y la parroquia de Santa María de la Asunción. Pero si por algo tiene fama universal Aracena y su comarca es por su legendario Jamón de Jabugo. El pueblo tiene su propio museo dedicado al cerdo ibérico y al jamón serrano, y cada año celebra la afamada Feria del Jamón de Aracena.

Cuándo es la Feria del Jamón de Aracena

Esta popular feria se celebra anualmente durante el mes de octubre. En este año 2019 el evento comenzará el día 18 de octubre, con una duración de 9 días y un variado programa de diferentes actividades relacionadas con el jamón ibérico. La Feria del Jamón de Aracena concluirá el domingo 27 de octubre.

Actividades de la Feria del Jamón de Aracena

La Feria del Jamón de Aracena, también conocida como la Semana del Jamón Ibérico, es todo un acontecimiento etnográfico y gastronómico con numerosas actividades para todo tipo de público. El evento se celebrará en el Recinto Ferial, a pocos metros de la entrada a la conocida Gruta de las Maravillas, en la avenida Reina de los Ángeles. Allí, bajo diferentes carpas, se expondrán los más variados productos de empresas cárnicas y derivados, así como panes artesanos, miel castañas, dulces, quesos, licores, vinos de Huelva y, por supuesto, la estrella de la función: el jamón ibérico. Como cada año, se espera la asistencia de miles de visitantes. La organización ha dispuesto actividades desde el principio. El sábado 19 se celebrará el Concurso de Cortadores de Jamón y la Degustación de los Productos de la Matanza, así como diferentes conciertos La celebración de la conocida como Ruta de la Tapa Ibérica permitirá degustar diferentes platos con derivados de cerdo ibérico de 19 establecimientos del pueblo: riñones al Pedro Ximénez, manitas de cerdo, carrilleras al Oporto, etc. Quienes realicen la ruta podrán participar en diferentes sorteos con premios como entradas al Museo del Jamón o una noche de hotel y un Jamón de Jabugo. El domingo 20 se realizará una demostración de despieces artesanales de cerdos ibéricos, el miércoles 23 se impartirá un curso de corte de jamón y el jueves 24 se dará inicio a las Jornadas Técnicas para Profesionales. El segundo y último fin de semana de la feria se iniciará el viernes 25 con una Gala del Jamón en el Teatro Sierra, mientras que el sábado y el domingo se sucederán sorteos, concursos, exhibiciones de corte y degustaciones, todo en torno al sacrosanto jamón ibérico.

Cómo llegar a Aracena

Desde Sevilla hay que tomar la desviación hacia Mérida de la SE-30 y luego la CN-433 durante unos 60 kilómetros. Desde Huelva, y también desde Extremadura, hay que ir por la CN-435, carretera de Huelva-Badajoz, hasta la CN-433. Si eres un amante del jamón y te interesa el mundo gastronómico, no puedes faltar.

El Ministro Luis Planas en Meat Attraction 2019 con Dompal

El día 17 de septiembre - y hasta el día 19- quedó inaugurada la tercera edición de la feria Meat Attraction de la mano del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones Luis Planas. En este importante evento de carácter internacional dentro del sector cárnico, el ministro Luis Planas visitó el stand de Dompal durante su estancia en el recinto ferial IFEMA donde tuvo lugar la Meat Attraction 2019 y aportó sus impresiones al final de la misma.

¿En qué consistía la feria Meat Attraction?

Ya hemos hablado hace poco sobre esta importante feria cárnica en esta entrada sobre la Meat Attraction, aunque si es la primera vez que lo escuchas, te lo resumimos rápidamente para que entiendas por qué un ministro como Luis Planas inauguró un evento como este. Meat Attraction es una feria que reúne a las mejores carnes del mundo con el objetivo de fomentar el desarrollo y el crecimiento de la industria cárnica a la vez que hace de puente para forjar nuevas relaciones comerciales B2B dentro del sector cárnico. Distribuidores nacionales, especialistas en importación o exportación así como instaladores de mejoras técnicas o profesionales de la digitalización de sectores tradicionales son algunos de los muchos otros perfiles de los participantes en esta feria. La presencia de un ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación como Luis Planas deja clara la importancia y el peso de este tipo de eventos que logra reunir a las empresas de los mejores productos cárnicos del mundo mediante stands como el que desde Dompal preparamos para la ocasión.

Una feria con presencia internacional

Durante el evento de este año participaron empresas de más de 50 países diferentes junto con 20.000 profesionales de todas las ramas del sector entre visitantes y más de 400 exposiciones comerciales. Entre los profesionales del sector estaba -como no podía ser de otro modo en una feria internacional- se encontraba nuestro stand de Dompal para dar a conocer nuestros mejores productos. En la Meat Attraction de 2019, China fue el país invitado seleccionado debido a la gran capacidad de importación y las previsiones de crecimiento de la industria cárnica española en su territorio.

Impresiones del ministro Luis Planas tras su visita en el recinto ferial tras su visita a stand de Dompal y la Meat Attraction

El ministro Luis Planas resaltó la importancia de las carnes españolas tanto en el consumo nacional como dentro de las exportaciones agroalimentarias del país. Concretamente, cerca del 11% del PIB español viene directamente de este sector, estando el 20% de ese porcentaje del PIB ligado a la industria cárnica. Para Luis Planas, el dinamismo del sector cárnico y su versatilidad hace que sea una gran apuesta de futuro gracias a su crecimiento constante en el sector agroalimentario tanto en el país como en las exportaciones de sus productos. Recordemos que un 12% del valor económico de las exportaciones agroalimentarias vienen directamente del sector cárnico, lo que equivale a 6.000 millones de euros sólo en exportaciones.

Los nuevos retos ambientales y tecnológicos para la industria cárnica para Luis Planas

Durante su visita al Meat Attraction 2019, el ministro en funciones recalcó la importancia de los nuevos desafíos a los que se enfrenta el sector de la carne a nivel mundial en dos frentes diferentes. El primer reto a superar es la necesidad de adaptarse a las expectativas de los mercados y consumidores, cada vez más preocupados por la sostenibilidad ambiental de las actividades agroalimentarias. En este sentido, Luis Planas destacó la importancia de la crianza de razas autóctonas que se hace en sistemas extensivos para minimizar su impacto ambiental y así mejorar la sostenibilidad todo lo posible. Algo que al mismo tiempo permite ofrecer carne de gran calidad y con garantía de origen, aspecto muy valorado en las exportaciones internacionales. El segundo gran reto a superar es el proceso de digitalización de los productos cárnicos junto a la innovación y modernización de las explotaciones mediante nuevas tecnologías o procesos de automatización de la explotación cárnica. Para el ministro Luis Planas, el proceso de transformación digital de este sector es indispensable para atraer a las nuevas generaciones a la actividad ganadera. Además, considera que invertir en innovación y digitalización de servicios serán dos estrategias fundamentales para detectar nuevas tendencias de consumo así como para ofrecer productos más saludables al tiempo que se logrará educar al consumidor sobre los avances realizados en el sector.

La calidad como factor principal

El último punto donde el ministro hizo hincapié en este evento fue la importancia de la calidad de la carne como factor diferenciador al producto de otros países. Un punto en el que el stand de Dompal ha destacado gracias a la gran calidad de sus jamones ibéricos y serranos -como los premios recibidos en el pasado avalan la calidad ofrecida por Dompal-. En estos momentos, nuestro país tiene 37 figuras de calidad dentro de la industria, con más de 850.000 cabezas de ganado y una industria ecológica cárnica compuesta por más de 460 empresas. Desde Dompal agradecemos la visita del ministro Luis Plana a nuestro stand, al igual que la de todas aquellas personas -nacionales e internacionales- que se interesaron de la misma manera por nuestros productos cárnicos durante los días que duró la Meat Attaction 2019 en el recinto ferial IFEMA.

A punto de comenzar la cita con las mejores carnes del mundo en Meat Attraction 2019. Un año más, y con este ya es la tercera convocatoria, en la que se dan cita las mejores carnes de los mejores proveedores del mercado de la carne. Esta feria, con un objetivo claro hacia la calidad, internacionalización e innovación de las empresas cárnicas, se convierte cada año más en un referente dentro del mundo de la carne.

Este año se han decidido por un país invitado, China, de quien España se ha convertido en uno de sus mayores proveedores a nivel mundial de jamón. Reunirá a más de 400 expositores y 20.000 profesionales de 50 países abarcando toda la cadena productiva del sector. Meat Attraction se convierte de este modo en el mejo r instrumento para mostrar nuestra empresa al mundo y pone en contacto a compradores y vendedores, por lo que podemos decir que será el mejor centro de negocios posible en Madrid. La innovación es una de las claves de la feria Mea Attractión, de esta forma se pone en valor le innovación y novedades que hacen que esta industria se pueda proyectar al futuro y llegar al consumidor final. Para ello se ha creado el espacio “INNOVATION HUB” y los “PREMIOS ACELERA”. Meat Attraction acogerá una gran diversidad de productos con el fin de llegar a toda la cadena productiva, elaboración, de distribución y comercial del sector. Paralelamente a Meat Attractión se celebra la Semana de la Carne, campaña dirigida al consumidor final a quien se pretende informar y proponer un consumo de carne responsable valorando todos los beneficios que tiene para la salud su consumo adecuado, exponiendo sus bondades y principales elaboraciones. Para ello se desarrollarán diversas actividades en tiendas, mercados municipales, cadenas hosteleras, colectivos sensibles o en el canal de restauración principalmente. Se pondrá en valor la necesidad para los deportistas de un aporte cárnico adecuado para mejorar su rendimiento. Otro evento a seguir será el X Congreso Mundial del Jamón, coincidente en días con Meat Attraction y al que ya nos hemos referido en una anterior publicación. Este gran producto emblema de la cultura gastronómica española y que cada vez traspasa más fronteras. Indudablemente para Dompal es justo y necesario tener presencia en este congreso ya que es el principal exponente de nuestros productos y enseña de nuestra empresa. Llevamos desde 1962 produciendo y comercializando nuestras joyas de bellota y unos excelentes jamones serranos fruto de la experiencia de largos años de trabajo. Este congreso será inaugurado por Guillen Burset, consultor freelance en productos y comercio internacional porcino y productos derivados, quién moderará la mesa “El cerdo como materia prima”. Se continuará con distintas ponencias y mesas de debate que harán de la feria un lugar idóneo para informarse, contactar y sobre todo aprender mucho de todo lo que ocurre en el mundo del jamón. Si te quedan dudas puedes consultar aquí la página oficial de Meat Attraction Sólo nos queda hacer una pregunta, ¿Ya tienes tus entradas?

¡Te esperamos en Meat Atttractión!